Описание

Країна виробник: Німеччина
Торгова марка: Rational
Місткість: 10 х 1/1 GN
Тип: Електронний
Тип управління: Електромеханічний
Габарити: 847х771х1042 мм
Підключення: 18,6 кВт, 380 В


Характеристики:

Електричний бойлерний пароконвектомат.
Місткість: 10 x 1/1 GN.
Габарити 847х771х1042 мм.
Загальна споживана потужність: 18,6 кВт.
Напруга: 380 В.
Електромеханічне управління.
Температурний зонд вимірює температуру всередині продукту.
Вбудований ручний душ.

Професійний пароконвектомат RATIONAL Combi Master СМ 101 для кухні ресторану, кафе, бару. Може запікати, смажити, готувати на грилі, на пару, тушкувати, бланшувати. Оптимальна конструкція дозволить максимально використовувати простір невеликого приміщення.

Широкий діапазон створюваних і автоматично підтримуваних параметрів повітря в робочій камері дозволяє приготувати страви найширшого асортименту. Приготування продуктів відбувається за допомогою конвекції гарячого повітря, регульованою по розсуд, свіжої пари, що подається під тиском, або в умовах пароконвекціі – поєднання гарячого повітря і свіжої пари. При цьому можна за бажанням використовувати або тільки пар, або тільки гаряче повітря, або обидві середовища приготування послідовно або одночасно.

Деталі пароконвектомата RATIONAL Combi Master СМ 101 виготовлені з нержавіючої сталі і корозійностійких матеріалів.

Скляні двері робочої камери пароконвектомата RATIONAL Combi Master CM 101 і галогенне підсвічування дозволяє контролювати процес приготування страви.

Подвійне скління сприяє мінімальним втратам тепла з робочої камери, Температура зовнішнього скла дверцят нагрівається максимум до 70˚С при температурі робочої камери 270˚С.

Робоча камера пароконвектомата без стиків, із закругленими кутами, для полегшення очищення, оснащена запобіжним пристроєм на випадок скупчення рідини.

Дверна ручка з функцією легкого відкривання і функцією автоматичного закривання дверцят.

У пароконвектомат RATIONAL Combi Master СМ 101 закладені 5 робочих режимів:

Робочий режим «гаряче повітря» (t = 30-300˚С) – ідеально підходить для смаження, гриля, запікання або випічки.
Робочий режим «приготування на пару» (t = 100?) – ідеально підходить для бланшування, варіння, приготування на пару, варіння на повільному вогні, не доводячи до кипіння.
Завдяки комбінації пару і гарячого повітря (t = 30-300˚С) виключається висихання  їжі, мінімізується втрата ваги вихідного продукту і забезпечується рівномірний рум’янець. За допомогою цього режиму можна приготувати печеню, рулети, запечені овочі, картопляну запіканку, різні види омлетів і т.д.
Низькотемпературний пар (t = 30-99˚С) – приготування в щадному режимі при максимальному насиченні пара і температурі нижче 100? Можна приготувати вишукані страви як крем карамель, овочеві суфле, рибу.
Регенерація Finishing (t = 30-300˚С) – дозволяє скасувати необхідність тривалого збереження страв у гарячому стані. Незадовго до подачі на стіл страви розігріваються в режимі Finishing до потрібної температури.

Встановлення режимів проводиться за допомогою поворотного перемикача. На панелі управління є 3 перемикача: режим роботи 5-ти режимів, регулятор температури робочої камери, індикатор часу.

Температурний зонд вимірює температуру всередині продукту.

Пароконвектомат – це універсальний апарат, який, завдяки своїй багатофункціональності, замінює до 70% теплового обладнання на професійній кухні. Технологія дозволяє здійснювати приготування гастрономічних страв і випічки, таким широким спектром методів як:

Випікання
Смаження
Гриль
Варка на пару
Тушкування
Бланшування
Регенерація.
Перевагою даного обладнання є можливість приготування різних страв одночасно за короткий проміжок часу, що істотно знижує витрати на електроенергію. При цьому зберігаються всі органолептичні властивості і корисні речовини приготованого продукту з мінімальною втратою ваги.

Відносно класифікації, пароконвектомати за типом енергоспоживання діляться на газові та електричні. Відмінною рисою є спосіб пароутворення:

Бойлерний (утворення пару відбувається за допомогою вбудованого парогенератора).
Інжекторний (утворення пару відбувається в робочій камері за рахунок розпилення води на ТЕНи).
При підключенні до водопроводу, варто пам’ятати, щоб дане теплове обладнання довго служило, потрібно також подбати про придбання пом’якшувача води.

Для простоти і зручності використання пароконвектомата, існує три типи панелі управління:

Механічна (регулювання робочих режимів здійснюеться  за допомогою поворотних рукояток і піктограм, функціональність мінімальна).
Електромеханічна (панель має комбінацію поворотних рукояток і кнопок із цифрами, функціональність розширена додатковими можливостями).
Сенсорна (всі кроки відображаються на рідкокристалічному дисплеї, зрозумілий «інтуїтивний інтерфейс», можливість підключення до веб-платформ, функціональність максимальна).
Утримувати апарат в чистоті допоможе вбудована автоматична або напівавтоматична мийка. Підходять як рідкі миючі та обполіскуючі засоби, так і таблетки, в залежності від режиму мийки вибраного обладнання.